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Jun 26, 2023

Cura batatas, cebolas e alho para armazenamento

Batatas, alho e cebola são alimentos básicos em todo o mundo, em parte devido à sua versatilidade e em parte devido à sua capacidade de armazenamento. Final de julho e agosto é quando nossa primavera planta cebolas, alho e

Batatas, alho e cebola são alimentos básicos em todo o mundo, em parte devido à sua versatilidade e em parte devido à sua capacidade de armazenamento. O final de julho e agosto é quando nossas cebolas, alhos e batatas plantados na primavera atingem a maturidade e estão prontos para a colheita. Se quiser colher batatas, cebolas ou alhos novos antes de atingirem a maturidade, saboreie-os à mesa rapidamente, mas se quiser armazená-los é importante colhê-los na hora certa. Verifique o pacote de sementes ou as informações da variedade para obter detalhes sobre quantos dias são esperados para a maturidade; algumas variedades podem demorar mais.

Este ano deveria ter sido bom para as cebolas porque houve muitas chuvas no início da temporada, à medida que se estabeleceram; e um pouco mais secos no final da temporada para que não apodrecessem. Plantei cebolas em intervalos para poder colher algumas como cebolinhas e esperar outras pelos bulbos. Agora eles estão prontos para serem curados para armazenamento.

O alho é o mais fácil na minha experiência. Espere que os topos morram completamente e então puxe a colheita. Se você colhê-los verdes, descobrirá que os cravos não estão totalmente formados, portanto, uma morte completa é crítica. Deixe-os intactos e coloque-os sobre uma tela, ou algum dispositivo semelhante, por cerca de 1 a 2 semanas em um local com sombra e bem ventilado (eu uso a garagem). Quando os bulbos estiverem secos, trance-os todos juntos ou corte as hastes deixando alguns centímetros acima do bulbo e guarde em um saco de malha. Um espaço de armazenamento fresco e escuro com boa ventilação é o ideal.

O sinal de que suas cebolas estão prontas para a colheita também pode ser visto acima do solo. As pontas das plantas começarão a tombar e morrer. Depois que cerca de metade das pontas ficarem marrons e tombarem, as cebolas estarão no auge para a colheita. Você não quer colher muito cedo porque o tamanho do bulbo será pequeno; eles curarão lentamente e terão maior probabilidade de se deteriorar antes de serem usados. Adiar a colheita por muito tempo também aumenta as chances de apodrecimento. Assim que as pontas caírem e morrerem, cave as cebolas.

Durante o processo de cura, você deseja cortar as pontas em cerca de 5 centímetros e colocá-las em uma tela no mesmo local seco, bem ventilado e à sombra que seu alho desfrutou por cerca de 2 semanas. Liguei um ventilador na garagem este ano por causa da alta umidade. À medida que curam, os pescoços encolhem e os compostos fenólicos acumulam-se ali, o que ajuda a impedir o apodrecimento. Aquelas cebolas com pescoço mais grosso têm mais dificuldade em se proteger do apodrecimento, então vá em frente, separe-as e use-as primeiro. Aqueles que parecem limpos podem ter as pontas restantes cortadas após 2 semanas de cura. As cebolas são armazenadas com mais sucesso a 32 graus com baixo nível de umidade. O apodrecimento e o brotamento durante o período de dormência do bulbo são mais prevalentes quando armazenados em temperaturas acima de 40. Além disso, uma cebola quente realmente arde nos olhos quando você a corta!

Outras maneiras de aumentar a colheita de cebola e o armazenamento bem-sucedido é começar com a variedade certa na época do plantio. Em Kentuckiana, devemos plantar cebolas com duração de dias intermediários (essas cebolas formam bulbos quando a duração média do dia é de 12 a 14 horas), incluindo as variedades 'Super Star', 'Candy', 'Red Candy Apple', 'Spartan Sleeper', ' Storage King', 'Sterling' e 'Big Daddy'; e a maioria delas também é uma boa cebola para armazenamento. Curiosamente, quanto mais picante a cebola, melhor ela armazena, devido aos níveis mais elevados do composto fenólico, que ajuda a manter as doenças no bulbo.

As batatas, dependendo da variedade, podem ser colhidas no início, no meio ou no final da temporada, levando de 70 dias para amadurecer até 135 dias, mas, novamente, para armazenamento, espere até que as pontas estejam completamente mortas. Alguns jardineiros recomendam esperar mais uma ou duas semanas antes de cavar, para que a pele tenha chance de endurecer. Se você não fizer isso, deixe-os curar depois de cavados.

Separe as batatas e guarde as machucadas ou cortadas para comer agora; deixe os limpos de lado para que possam curar por 1-2 semanas a 65-70 graus e alta umidade relativa. Depois de curados, estão prontos para serem armazenados em um local fresco, úmido e escuro que mantenha uma temperatura entre 40-50 graus (idealmente), mas que consiga fazer isso o tempo todo. Um local fresco no porão será suficiente; só não leve à geladeira, isso converterá o amido em açúcar.